Entwodiksyon
Nou tout konnen maji yon fig frans fre: sa ki pete nan siwo myèl natirèl-tankou dous, bon sant flè delika, ak fib ki satisfè-mòde ki rich la. Men, ann onèt -figi fre yo se tanperaman. Avèk yon kontni imidite plane ant 75% ak 80%, yo gate prèske osi vit ke yo muri. Sa a se kote friz-seche etap nan pa sèlman kòm yon metòd prezèvasyon, men kòm yon fason yo pran fwi a nan pik li yo, estabilize li pou yon tan long san sakrifye eksperyans sansoryèl nou renmen an.
Syans dèyè majik la: Kisa k ap pase aktyèlman?
Kontrèman ak metòd siye tradisyonèl ki kwit imidite atravè evaporasyon, seche friz-(oswa lyofilizasyon) sèvi ak yon apwòch ki pi dou: sublimasyon. Panse a li kòm vire glas dirèkteman nan vapè, sote faz likid la antyèman.
Vwayaj la enplike twa etap enpòtan:
Flash konjelasyon:Premyèman, fig frans fre yo rapidman refwadi ant -30 degre ak -40 degre. Friz enstantane sa a kreye ti kristal glas, efektivman bloke estrikti selilè fwi a an plas anvan nenpòt domaj ka rive.
Siye prensipal (sublimasyon):Anba yon vakyòm, kristal glas sa yo transfòme dirèkteman nan vapè. Paske dlo a pa janm tounen likid, fwi a pa vin mouye oswa rache.
Segondè siye:Finalman, yo retire nenpòt ki imidite ki rete yo dousman jiskaske fig frans lan rive nan yon eta ki estab ak sèk ak mwens pase 5% imidite.
Rezilta a? Yon fwi ki kenbe fòm orijinal li men transfòme nan yon plezi limyè, Airy, ak pore.
Seche friz (Solisyon an)
Poukisa Estrikti Matters
Si w te janm wè fig frans ki seche lè cho-, ou konnen yo souvan retresi nan brik dans, moulen. Glaz-figi sèk yo diferan. Yo kenbe yon enpresyonan90-95% volim orijinal yo.
Estrikti inik pore sa a se pa sèlman sou aparans; li chanje fason ou fè eksperyans fwi a:
Reyidratasyon enstantane:Yo tranpe dlo prèske imedyatman.
Satisfè Crunch:Yo ofri yon teksti sèk ki fonn nan bouch ou lè reyidratasyon.
Eksplozyon gou:Sifas ki mouye a pèmèt gou fig frans natirèl la lage pi klè.
Nitrisyon Ki Rete Mete
Petèt pi gwo genyen an se kisapa fè sapèdi. Piske tout pwosesis la rive nan tanperati ki ba, eleman nitritif ki sansib pou chalè-pa dekonpoze. Rechèch sou friz-fwi sèk yo toujou montre:
Vitamin:Pousantaj retansyon souvan depase 85-90%.
Fib ak Mineral:Sa yo rete lajman chanje, ak mineral yo te konplètman konsève.
Pou fig frans espesyalman, retire dlo a konsantre bonte a. Ou pa jis jwenn fwi sèk; w ap resevwa yon pisans nitritif-dans kote chak gram gen plis kout pwen pase kontrepati fre li yo.
Seche friz pèmèt fig frans yo kenbe anpil nan estrikti natirèl yo, pwofil gou, ak valè nitrisyonèl pandan y ap pwolonje lavi etajè dramatikman. Pou manifaktirè manje ak achtè engredyan, teknoloji sa a ofri yon fason serye pou enkòpore fig frans nan yon pakèt pwodwi ki estab-.
